出阝 【chū】江青梅作为地方特色农产品，已成为当地老百姓十分依赖的经济作物，同时在大邑县出阝江镇利用全县的青梅酿造青梅酒已有上百年的历史，出阝江青梅酒具有消除疲劳，改善人体碱性体质，灭杀人体细菌的作用。

  青梅富含人体必须的16种氨基酸及多种对人体有益的矿物质，含Vb高达5.6mg/lOOg，为其它水果的数百倍，而且Vb2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅最突出的优势，品质优于其他产区。

获保护后的成效

  通过地理标志的保护，取得了巨大的社会效益和经济效益，出阝江青梅的种植面积由保护前的6000亩发展到现在的20000亩，共计增加14000亩，种植户从3000户达到5200户，青梅的价格从获得保护前的1.8元／公斤-2.2元／公斤，涨到目前的3元，公斤-3.5元，公斤；亩产从2700元-3300元上涨到4500元到5250元，亩产值增长了近70%。

产品获奖情况

    “梅鹤山庄”牌出阝江青梅酒在2011年加入中国酿酒协会会员，在2012年获中国品牌文化促进会授予“中华文化名酒称号”；获成“都市著名商标”；获四川省人民政府授予“四川名牌产品”称号；“新鲜全果酿造工艺”获得青梅酒类唯一国家发明专利。

出阝 江青梅酒质量技术要求

一、原料要求

1. 青梅：选用出阝    江本地种植的新鲜青梅。

2. 配料：白砂糖、食用盐，符合国家相关规定。

3. 菌种：符合国家相关规定。

4. 酿造用水：产地范围内的深井水，水质符合国家生活饮用水相关规定。

二、工艺要求

1. 工艺流程：鲜青梅→清洗→入池→盐渍→脱盐→糖渍发酵→果液分离→接种发酵→过滤陈酿→调配→杀菌→冷藏→除菌澄清过滤→灌装。

2. 关键控制环节：

（1）原料：采用当地青梅，收购24小时内必需进行加工处理。

（2）盐渍：根据鲜果成熟度在2%至10%食盐水中放入洗净的鲜青梅果，盐渍2至24小时。

（3）脱盐：去除盐渍水，加入清水浸泡漂洗6小时至12小时脱盐，此间漂洗4至6次至青梅果盐度适宜。

（4）糖渍发酵：将脱盐沥干水分后的青梅果放入发酵罐内，一层青梅果一层糖；果糖比1：0.5至1，糖渍发酵8至20天。

（5）发酵：糖渍发酵后，加入酿酒酵母，发酵25至35天。

（6）过滤陈酿：接种发酵后经过滤，移入陶坛内陈酿60天以上。

（7）调配：陈酿后的原酒，进行风味调配。

（8）杀菌：调配后进行瞬时杀菌。

（9）冷藏：杀菌后，进行冷藏，温度5℃至0℃。

（10）除菌澄清过滤：将冷藏后的青梅酒进行二次过滤除菌澄清。

（11）灌装：将除菌澄清后的青梅酒进行灌装。

三、质量特征

1. 感官特色：

    2. 理化指标：

3. 安全及其他质量技术要求：原料和产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用申请：
出阝 江青梅酒产地范围内的生产者，可向四川省大邑县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经四川省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。出阝 江青梅酒的检测机构由四川省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。